广东，无论是在家吃饭还是在餐馆用餐，都喜欢喝点汤，老火靓汤更是在粤菜中独树一帜，可从营养上看，老火靓汤并不一定靓。

 

近日，某医院风湿专科一名痛风住院病人的家属，给患者从家里端来了一大盆精心熬制的老火鸡汤。正当他准备开怀畅食时，过来查房的医生及时制止。医生说：“老火靓汤中富含高嘌呤，并非人人适宜。”据悉，广东人的饮食不仅全国有名，老火靓汤更是在粤菜中独树一帜。由于广东气候都比较湿热，在这里生活的人们都比较容易出汗、上火，于是在煎熬“王老吉”、“二十四味”凉茶等中草药时，慢慢形成了老火靓汤。民间讲究用动物的器官做药引，配以文火煎熬中草药，制成具有保健和辅助治疗效果的药汤。还有以家畜、家禽的肉加上蔬菜煲成的老火靓汤，通常要熬两三个小时甚至一个下午。此外，菠菜猪肝、紫菜蛋花等滚汤，一般多为迁移来的家庭所选择。

北大深圳医院主管营养师朱翠凤介绍说，老火靓汤在广东煲得最多，也最被人津津乐道。由于煲汤时间久，其中肉类的含氮浸出物也较多，使蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质能较好地与水相溶，具有较高的营养价值。许多家庭喜欢饭前喝汤，就是因为它能起到刺激消化液分泌、开胃的效果。

但是，老火靓汤存在三“多”三“少”的问题，即嘌呤多、油脂多、有毒成分多；维生素、蛋白质、微量元素少。这使得老火靓汤并非人人适宜饮用。朱翠凤医师解释说：“对高尿酸血症的痛风患者而言，老火靓汤富含高嘌呤，不仅对滋补无益，还会加重病情。对高脂高胆固醇者而言，老火靓汤不仅会增加心脑血管的发病率，喝得过多还会影响饭前的食欲或饭后冲淡胃酸。老火煎熬都在数小时以上，这使蔬菜中含有的亚硝酸盐释放出来，加上烧焦后的炭化物，会产生致癌物质。另外，有的汤面上浮着厚厚的油脂，看似很凉，其实温度很高，不少市民就是因大意烫伤口腔黏膜和食道。”

 

据介绍，中医学上有“五津五味”，不同体质的人要对症下药，否则虚不胜补。医师建议说，在熬制老火靓汤时，挑选汤料最好选择全家都适合的一些平补药材，如淮山、黄芪、枸杞、党参、生地、玉竹等，各种体质的人吃了都没有大碍。如果要针对偏阳亢、阴虚、火燥者进行调养，或者为产后体虚、手术前后的病人炖补品，最好在中医师或专业营养师的指导下进行。有的家长抱着孩子吃饭，喜欢顺手喂上两口汤水，这在营养学上并不提倡。婴幼儿一般不以汤作为添加辅食，4个月大的孩子可喝些清淡的肉汤，1岁以后可以喝少量的老火靓汤。